Các loại dầu ăn trên thị trường và đặc điểm

Các loại dầu phổ biến và đặc điểm

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại dầu dùng trong nấu nướng hoặc ăn sống. Thông dụng nhất là dầu ô liu, dầu cọ, dầu hướng dương, dầu đậu phộng, dầu dừa, dầu đậu nành, dầu mè, ít được sử dụng hơn là dầu mầm lúa mạch, dầu hạt nho… tất cả đều chiết xuất từ thực vật. Các loại dầu thông dụng được các nhà dinh dưỡng đánh giá như sau:

* Dầu ô liu: thường được sử dụng trong ẩm thực Địa Trung Hải, không có mùi vị, chỉ thoảng mùi trái cây, có thể nấu và ăn sống; hàm lượng chất béo bão hòa rất thấp nên nổi tiếng là tốt cho sức khỏe.

* Dầu cọ: thường được sử dụng cho chiên xào vì chịu đựng tốt ở nhiệt độ cao. Có thể ăn sống vì hương vị nhẹ nhàng nhưng đặc trưng. Hàm lượng chất béo bão hòa cao nên có thể làm tăng cholestrol trong máu và các vấn đề sức khỏe có liên quan.

* Dầu đậu nành: màu vàng sậm và đặc, không hương vị. được sử dụng rộng rãi để làm margarine và shotening. Không chịu được nhiệt độ cao, chỉ dùng ăn sống. hàm lượng béo bão hòa trung bình nên cho phép kiểm soát và ổn định tỷ lệ cholesterol trong máu.

* Dầu mè: thông dụng trong ẩm thực Đông Phương. Dễ dàng được nhận biết bởi hương vị đậm đà. Là loại dầu đa trị có thể sự dụng để nấu nướng hoặc ăn sống. có hàm lượng béo bão hòa rất thấp. Ngoài ra còn có loại dầu mè thơm màu sậm hơn tạo mùi thơm đặc trưng cho các món ăn Trung Hoa.

* Dầu hướng dương: có màu vàng nhạt và hương vị thật nhẹ nhàng. Có thể sử dụng để ăn sống chế biến margarine và chịu được nhiệt độ cao. Hàm lượng béo bão hòa thấp nên có thể giảm tỷ lệ cholesterol.

* Dầu bắp: chịu được nhiệt độ cao, không hương vị có thể ăn sống hoặc chế biến margarine. Thế nhưng lại giàu chất béo bão hòa đa cho nên không thể ngăn ngừa hiệu quả đối với tỷ lệ cholesterol cao.